現役飲食店オーナーのかっしーです
廃業寸前だったお店が紆余曲折を経て売上が５倍になりました
これから飲食店を始めようと思っている人、または現在飲食店をしていて集客や売上に困っている創業3年以内の人に向けたブログを書いています
このブログが少しでもお店のお困りごとの解決や良い方向に導ける道しるべになればと思います
ビールメーカーってどこがいいの？
開業前後の飲食店さんから、実はめちゃくちゃ多い相談が
「ビールメーカーって、どうやって決めたらいいんですか？」です
- どのビールメーカーを選べばいいかわからない
- 営業に来たメーカーの言う通りに契約してしまった
- 今のビール、本当に店に合っているのか不安
- ビールはどこも同じだと思って深く考えていない
- 好きなビールメーカーでいいかな
正直に言います
ビールメーカー選びを“なんとなく”で決めているお店は多い
しかも怖いのは、
「別に困っていないようで、実は大きな機会損失をしている」
という点です
ビールは原価率・回転率・客単価・満足度、
すべてに影響する“お店の基礎インフラ”
ここを軽く見ていると、実は大きな損をしている可能性があるのです
ビールメーカーを理解すると「選ばれる店」になる理由
ビールメーカーは、
「ただビールを卸す会社」ではありません
まあ、卸す会社に間違いはないのですが・・・
僕が考えるビールメーカー選定法があります
では、どう考えればいいのか
ポイントは大きく3つです
好きなビールメーカーにする
これは言わずもがなご理解いただけると思います
何ごとも好きこそものの・・・ではありませんが、一生懸命になれるものです
きっと酒飲み店主の方でしたら、ビールのこだわりもあるかもしれません
そこは本能に従って選ぶのもありです
「メーカー名」ではなく「客層」で考える
実はビールメーカーって財閥と関連しているのです
ちょっとまとめますと
■ アサヒビール
旧・住友系（非公式だが影響大）
アサヒはもともと大阪発祥
住友系企業との関係が深く、「数字・合理性・スピード感」を重視する文化
- ドライで効率重視
- 都市部・回転重視の店に強い
- 販促も数字ベース
■ キリンビール
三菱系（がっつり財閥）
キリンは三菱グループの中核
企業文化は「堅実・伝統・品質重視」
- ブランド信頼性が高い
- 年配層・サラリーマンに強い
- 安定感抜群
■ サントリー
完全な創業家系（非財閥）
サントリーは財閥に属さない独立系
だからこそ「挑戦・マーケティング・物語性」が強い
- プレミアム感
- 女性・若年層に強い
- ストーリー作りが上手い
■ サッポロビール
旧・三井系の流れ
サッポロは三井系の流れをくむ老舗
「こだわり・職人気質・通好み」
- 根強いファン
- 個人店・専門店に強い
- 熱量のある客層
結局どこがいいの？
結論から言いますと
ターゲットに合わせる
です
私の経験から言うと、お客様の言いなりになるのではなく
お客様の望んでいるビールメーカーにするという事
例えで言うと、アサヒビール工場前のお店にキリンビールを置く根性がありますか？
ということなのです
もちろん、お店のコンセプトや考えがあれば別ですが
常識的に考えれば自ずと答えが出るのではないでしょうか？
このブログが、あなたのお店の“考えるきっかけ”になれば嬉しいです
